Японская кухня в деталях

США: Chronicle Books, 1989. 

140 с., ил., 30 х 22,5 см.

В издательском иллюстрированном переплете с клапанами в очень хорошем состоянии, незначительные потертости обложки.

Японская кухня — это гармония вкуса, эстетики и сезонности, основанная на рисе, морепродуктах, овощах, лапше и дарах моря, приправленная соевым соусом, мисо, васаби и имбирем, где важен баланс пяти вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, умами), а подача блюд, как искусство (ваби-саби), подчеркивает натуральные цвета и формы, часто используя легкие техники приготовления (темпура, гриль, тушение). Ключевые блюда включают суши, рамен, соба, удон, терияки, а также сукияки и карри. 

В книге рассматривается японская посуда, которая отличается многообразием форм, материалов (керамика, дерево, лак) и назначений, следуя принципу подачи каждого блюда отдельно для создания гармонии и эстетики. Основные виды включают глубокие миски (ширу-ван для супов, донбури-бачи для лапши), плоские тарелки (чу-дзара, якидзара для жареного, моридзара для сашими), маленькие соусники (ко-зара, маме-дзара), а также специальные подносы для суши и бамбуковые коврики (макису). 

Издание на английском языке.