Вино: Искусство и наука

Известные публицисты и винные эксперты Джеймс Холлидей и Хью Джонсон анализируют искусство и науку, стоящие за процессом виноделия. Они начинают с фундаментальной роли терруара – сложного сочетания характеристик, которые придают вину его индивидуальность. Далее рассказывается о последних достижениях в области обрезки и орошения, а также о недавнем появлении виноградников в более прохладных регионах и росте производства органических вин.

В винном погребе подробно расписано производство вин в девяти конкретных стилях, от легких белых до насыщенных красных, а также сладких, игристых и крепленых сортов. Авторы представляют выбор, с которым сталкиваются виноделы на каждом шагу. Обсуждаются научные аспекты созревания, а также ожесточенные споры в отрасли о достоинствах натуральной пробки, пластиковой пробки и завинчивающихся крышек.